Si hay algo que es realmente importante a la hora de abrir un restaurante, un bar, una casa de comidas o prácticamente cualquier establecimiento hotelero; eso es la higiene. (LEER MÁS)
La higiene garantiza que los alimentos y bebidas que consumimos estén en perfecto estado y sean aptos para la salud. Afortunadamente hay muchas normas de higiene muy severas que todos los restaurantes deben aplicar para garantizar la calidad de los productos. En este artículo queremos hacer algún pequeño repaso de las principales pautas de higiene que debe respetar un restaurante.
Condiciones de higiene
1. Mobiliario adecuado en la cocina: El mobiliario de cocina es, sin duda, el aspecto más importante de la higiene. Hay que tener en cuenta que existen mobiliarios que a menudo se usan en la cocina y que no respetan en absoluto los criterios más elementales de higiene. Las cocinas de los restaurantes deben contar con armarios específicos y un mobiliario totalmente higiénico.
2. Lavarse las manos: Lavarse las manos es un consejo elemental, pero no por elemental deja de ser uno de los más importantes. Es fundamental lavarse las manos no sólo a la hora de comenzar la jornada laboral sino en cualquier momento que sea necesario: tras ir al baño, tras tocarse el pelo, tras ensuciarse con una salsa o crema… Lavarse las manos debería ser un acto reflejo en la cocina de cualquier restaurante. Además, es recomendable contar con un mueble lavamanos.
3. No sacar los alimentos de sus cajas si no es necesario: Otro buen consejo para mantener la higiene en un restaurante es no sacar los alimentos de sus cajas y embalajes salvo que sea estrictamente necesario. Además, una vez abiertos, deben colocarse en lugares higiénicos como tarros o botes herméticamente cerrados.
4. Limpiar los cubiertos: Los cubiertos se ensucian constantemente. Es importante limpiarlos tras cada comida pero no únicamente los que hayan sido utilizados, sino también los que hayan permanecido en la mesa sin usarse. Tal vez un niño haya jugado con ellos, tal vez alguien haya estornudado encima. Deben ser limpiados de forma concisa siempre.
5. Vaciar la basura lo antes posible: La basura puede ser un foco de infecciones si no se la vacía de forma regular. Es ideal que el restaurante saque la basura de forma regular. Diariamente, desde luego, pero también antes incluso.
6. Vigilar la caducidad: Es conveniente tener en cuenta la caducidad de los alimentos y vigilar que aún no hayan caducado. Es mejor deshacerse de ellos cuando van a caducar que después de que lo hayan hecho.
